이렇게 낮은 온도에서 저온 훈연하는 것은 소시지나 연어처럼 가볍고 섬세한 생선 요리에 특히 이상적입니다. 다음에 가족 바비큐를 할 때 기계식 훈연기를 사용하여 저온 훈연할 수 있는 바비큐 품목으로는 베이컨, 소시지, 생선, 컨트리 햄, 그리고 다양한 종류의 치즈가 있습니다. 닭가슴살, 돼지갈비, 소고기, 연어, 스테이크, 가리비도 일정 시간 숙성 후 저온 훈연할 수 있습니다. 게다가, 바비큐 훈연기를 사용하면 튼튼한 낡은 골판지 상자만 있으면 훈연 준비가 매우 간단하여 열을 가할 필요 없이 바비큐를 더욱 쉽게 만들 수 있습니다. 특히 생선과 치즈는 향이 첨가된 훈연제만 사용하기 때문에 저온 훈연된 재료의 풍미가 더욱 뛰어납니다.
하지만 저온 훈연은 음식을 익히는 것이 아니라 풍미를 더할 뿐이라는 점을 명심해야 합니다. 따라서 조리 시간이 오래 걸리는 육류나 그 유사 식품은 훈제 후 판매하기 전에 완전히 숙성해야 합니다. 저온 훈연을 위한 훈연장 온도는 38°C(100°F) 미만입니다. 이 온도 범위에서는 음식이 풍부하고 훈제 향이 나면서도 비교적 촉촉하고 맛있습니다. 애피타이저로 먹을 뿐만 아니라 생선이나 육류 요리의 메인 코스로도 활용할 수 있습니다. 저온 훈연 식품은 완전히 익히지 않고 풍미만 더하기 때문에, 섭취 전에 볶거나, 굽거나, 굽거나, 그릴에 굽는 경우가 많습니다.
차가운 훈제 방법
냉훈은 와인과 함께 맛보기 전에 치즈에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 냉훈은 일반적으로 겨울에 이루어지는데, 여름에는 외부 온도가 냉훈에 필요한 온도만큼 또는 그보다 더 높기 때문입니다. 여름철 냉훈은 실제로 매우 어려운 작업입니다. 냉훈 조리의 핵심은 훈연 전에 음식을 숙성하는 것입니다. 이 숙성 과정은 일반적으로 브라이닝(brinning)이라고 하며, 냉훈할 음식(보통 생선과 고기)을 소금, 물, 후추, 또는 경우에 따라 화이트 와인을 섞은 용액에 하루 이상 담가둡니다. 냉훈에 필요한 낮은 온도를 달성하기 위해 조리용 불은 따로 태우고, 사이펀(siphon) 장치를 사용하여 열원에서 나온 연기를 파이프를 통해 음식으로 전달하며, 이는 쉽게 조절할 수 있습니다. 또한, 이 연기 공급원은 장시간 동안 연
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