트러플은 나무 밑의 흙 아래에서 자라는 버섯입니다. 일반적으로 트러플은 조리되지 않습니다. 즉, 어떤 식으로든 열을 가해 조리하지 않습니다. 대신, 대부분 뜨거운 접시 위에 얇게 썰어 올려져 있습니다. 접시의 열이 향을 방출하지만, 요리하거나 질감을 바꾸지는 않습니다. 트러플은 그저 그 자리에 있는 것만으로도 요리의 격을 높여주며, 놀라운 흙 냄새와 풍부하고 사향이 나는 풍미를 요리에 방출합니다.
아마도 당신이 먹어본 가장 놀라운 요리 중 하나는 완벽하게 끓인 두꺼운 지방 푸아그라 조각에 종이처럼 얇은 페리고르 블랙 트러플 조각을 얹은 것입니다. 거의 덧붙인 생각이나 장식처럼 보일지 몰라도, 그 단순하고 날것의 블랙 조각은 풍부하고 퇴폐적인 푸아그라와 완벽한 동반자입니다. 트러플 자체는 빛나지 않지만 올바른 재료와 함께라면 당신의 요리 감각을 눈부시게 할 것입니다.
트러플을 썰 수 있다면 트러플로 요리할 수 있습니다. 중요한 것은 트러플에 맞는 요리를 선택하는 것입니다. 풍부하고 기름진 요리, 매운 요리를 생각하세요. 맛있는 파마산 치즈와 트러플을 깎은 호화로운 파스타 요리는 훌륭합니다. 스크램블 또는 오믈렛에 트러플을 듬뿍 얹은 계란은 트러플과 완벽하게 어울리며 리조또나 거의 모든 밥 요리와도 잘 어울립니다. 크림 소스는 흰 트러플과 함께 먹으면 훌륭하고 고기 스테이크는 검은 트러플과 훌륭하게 어울립니다.
트러플을 잘 아는 사람이라면 흰 트러플과 검은 트러플의 차이를 잘 알고 있을 것입니다. 트러플 초보자를 위한 유용한 정보: 검은 트러플은 흙 냄새가 나고 사향이 나는 품질이 거의 초콜릿 같고, 흰 트러플은 마늘 냄새가 나고 강렬합니다. 검은 트러플은 풍미를 내기 위해 약간 가열하거나 조리하면 좋습니다. 적을수록 더 좋고, 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 질감과 풍미가 망가집니다.
절대 틀릴 수 없는 조합 중 하나는 트러플과 치즈를 페어링하는 것입니다. 치즈의 부드러운 질감과 지방 함량에는 변함없이 트러플의 최고를 이끌어내는 무언가가 있습니다. 그것은 완벽한 음식 결합으로, 한 재료가 서로를 압도하거나 돋보이지 않고 다른 재료와 어우러집니다.
트러플 여행을 막 시작했다면 간단한 파스타 요리부터 시작하세요. 파스타 위에 트러플을 얇게 깎고 양질의 치즈를 더해 갈아서 위에 올려보세요. 그런 다음 리조또, 고기 등으로 넘어가세요. 좋아하는 요리로 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 트러플은 요리의 맛을 더해주기 위한 것이므로 실수할 수 없습니다!
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