오늘 오후, 학교 파티에 녹은 캐러멜과 사과 웨지를 제공했습니다. 상당한 시간 동안 공기에 노출될 것이라는 것을 알고 있었기 때문에 사과를 처리하여 갈변을 최소화해야 한다고 생각했습니다. 많은 과일과 채소에는 퍼옥시다제라는 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 조직과 반응하여 조직을 파괴할 수 있는 산소 입자를 분해하도록 설계되었습니다. 이 과정의 일부로 조직은 종종 갈색으로 변합니다. 이 효소는 감자를 자르면 갈색으로 변하는 이유이자 사과가 갈색으로 변하는 이유입니다 부산 메이드카페.
갈변은 효소에 의해 발생한다는 것을 알고 있으므로 효소가 작동하지 않도록 하여 갈변을 예방할 수 있습니다. 이 기사에서는 사과(또는 모든 야채)가 갈변되는 것을 방지하는 5가지 쉬운 방법을 설명합니다.
1. 갈변이 덜 일어나는 사과를 선택하세요. 그린 사과는 일반적인 레드 딜리셔스보다 갈변이 훨씬 덜 일어나는 반면, 아랑게 사과는 가장 적게 갈변합니다. 일반적으로 색상은 갈변을 잘 나타내는 지표로, 레드 갈변이 가장 심하고, 옐로우 갈변이 보통이며, 그린 갈변이 가장 적습니다.
2. 사과를 물에 담가두세요. 사과를 물에 담가두거나 물에 담가두면 갈변의 양을 줄일 수 있습니다. 갈변을 일으키는 효소의 활동은 감소하지 않지만, 사과는 물에 있는 동안 자유 산소에 덜 노출되어 갈변이 발생하는 양이 줄어들고 감자와 달리 몇 시간 만에 물이 짙은 갈색으로 변하지 않습니다.
3. 노출된 사과에 산을 발라줍니다. 퍼옥시다아제 효소는 낮은 pH에서 기능할 수 없습니다. 환경이 산성일수록 효소가 기능하기 어렵습니다. 가장 쉬운 방법 중 하나는 사과에 레몬즙을 발라주는 것입니다. 하지만 이렇게 하면 사과에 약간의 풍미가 더해집니다. 아니면 물에 구연산(일명 비타민 C)을 녹여 발라줍니다. 레몬즙과 같은 효과를 얻을 수 있지만 풍미는 거의 없거나 전혀 없습니다. 또한 사과가 신맛이 나는 것을 원하지 않으면 대신 탄산음료(7-up, 스프라이트, 진저에일)를 발라줍니다. 탄산 음료의 낮은 pH는 사과를 달게 하는 동시에 효소 활동을 줄여줍니다.
4. 사과를 데치세요. 데치는 것은 사과를 끓는 물에 잠깐 담그는 것입니다. 고온은 효소를 비활성화시켜 더 이상 기능하지 않습니다. 데치는 것은 사과가 조리되기 시작하면서 사과를 부드럽게 만들지만, 집안이 따뜻한 사과 파이 냄새가 나기 시작할 수 있지만, 짧은 시간만 데치면 부드럽게 되는 것은 최소화되고 효소가 공기에 노출되는 외부만 가열하면 됩니다.
5. 사과를 비닐 랩으로 단단히 싸세요. 앞서 말했듯이, 갈색으로 변하려면 사과의 효소가 산소에 노출되어야 합니다. 껍질을 랩으로 덮으면 사과가 산소에 덜 노출되어 덜 갈색으로 변하지만, 이렇게 하려면 랩이 노출된 표면에 닿아야 합니다.
다음에 사과를 다루는 모임이 있고 사과를 항상 신선하고 보기 좋게 유지하고 싶다면, 이 방법 중 하나를 사용해보세요. 사과는 반드시 최상의 상태로 유지될 것입니다.
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