레스토랑 주인으로서 당신의 목표는 손님들에게 최상의 영양상의 이점과 미뢰를 자극하는 결과를 제공할 뿐만 아니라 창의적인 관점에서도 돋보이는 입맛을 돋우는 맛있는 음식을 제공하는 것입니다. 이 때문에 이익이 감소하기 전까지는 폐기물 관리가 우선순위가 되지 않을 것입니다. 사실, 효율적인 주방 폐기물 관리가 전문적이고 평판이 좋은 식당의 특징입니다. 주방 직원이 낭비를 줄이고 더 많이 절약하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.
정확한 측정을 보장하세요
요리사가 재료의 측정에 대해 조금 더 세심하게 하도록 격려하세요. 아직 주방에 저울을 도입하지 않았다면 도입하고, 특정 재료의 불필요한 과용을 방지하기 위해 가능한 한 저울을 사용하도록 주장하세요 홍대메이드카페.
남은 음식으로 창의력을 발휘하세요
특정 요리를 위해 몇 가지 야채를 벗기고 있는데 몇 가지 여분의 다듬은 것이 남았다면, 왜 그것을 사용하여 새로운 ‘오늘의 수프’를 만들지 않습니까? 달걀 흰자를 사용하여 머랭을 만드는 경우 노른자를 버리지 마십시오. 대신 에그노그, 홀란다이즈 소스 또는 커스타드와 같이 똑같이 맛있는 것을 만드는 데 사용하십시오.
특별 게시판을 활용하세요
‘사용 기한’이 다 되어 가는 재료가 몇 가지 있나요? 이 재료가 필요한 식사를 특별 메뉴 보드에 추가하세요! 손님들이 이 특별 메뉴를 이용하도록 설득하기 위해 식사 가격을 최대한 낮추세요. 이렇게 하면 손님들이 관련 주문을 할 때까지 기다렸을 때보다 곧 만료되는 재료를 더 많이 활용할 수 있습니다.
당신의 분량에 주의하세요
손님들이 식사를 마친 후, 접시를 주방으로 돌려준 후 얼마나 많은 음식이 남았는지 확인하십시오. 음식의 양이 너무 많은지 여부를 빠르게 알 수 있을 것입니다. 적절한 조정을 하면 더 많은 돈을 절약하고 불필요한 음식 낭비를 줄일 수 있습니다.
재료를 직접 재배하세요
허브와 농산물에 관해서는 항상 신선한 것이 더 좋으며 필요에 따라 수확할 수 있습니다. 공급업체에서 농산물을 구매하는 경우 토마토가 부드러워지거나 시금치가 시들기 전에 모두 사용할 수 없을 수도 있습니다. 신선한 재료 정원을 직접 시작하는 것을 고려하세요. 낭비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 손님들도 요리의 품질과 ‘유기농’ 특성에 매우 감명을 받을 것입니다.
궁극적으로, 낭비를 의식하는 식당 주인은 성공적인 식당 주인입니다. 손님을 기쁘게 하고, 직원을 돌보고, 흥미로운 새로운 아이디어를 받아들이고, 낭비를 최소화함으로써, 여러분은 식품 산업 전체에서 많은 유익하고 보람 있는 세월을 보낼 수 있을 것입니다.
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